Cocktail Rezepte mit Cognac63 Rezepte



Cognac ist ein Weinbrand aus Weißweinen

In der Charente, wo der Cognac gebrannt wird, werden drei Rebsorten angebaut. Diese heißen Trebbiano, Folle Blanche und Colombard. Der Wein, der zum Brennen genutzt werden soll, wird in einer so genannten Brennblase destilliert, die über knapp 30 Hektoliter Fassungsvermögen verfügt. Aufgrund der Ausdehnung der Flüssigkeit beim Erhitzen wird die Destille lediglich mit 25 Hektoliter befüllt. Dieser Vorgang, der etwa einen ganzen Tag in Anspruch nimmt, wird in der Regel zweimal durchgeführt. Durch direkte Hitze wird der Wein auf 80 Grad erhitzt. Dabei entsteht zuerst der Rohbrand. Dieser enthält etwa 27 bis 3o Volumenprozent Alkohol.

Im zweiten Durchlauf fängt man den Alkohol aus dem Mittellauf auf. Der so genannte Coeur ist ein Feinbrand und hat einen Alkoholgehalt von 6o bis 72 Volumenprozent. Bei der Lagerung im Holzfass vermischen sich die Aromen aus dem Holz mit denen aus dem Wein. Für die Holzfässer wird in der Regel Holz der Eichen aus den Wäldern des Limousin und anderen Waldgebieten genutzt. Auch die Fässer für die Lagerung des Cognac können unterschiedliche Größen aufweisen. In der Regel hat ein Barrique ein Fassungsvermögen von zirka 225 Litern. Die Lagerdauer richtet sich vor allem nach der Herkunft der Destillate. Während einige Cognacs bereits nach vier Jahren trinkreif sind, benötigt der Cognac aus den besseren Lagen wesentlich länger.

Der Cognac der meisten Häuser wird von den Kellermeistern verschnitten und der Alkoholgehalt mithilfe von Wasser auf 35 bis 4o Volumenprozent reduziert. Nur bei wenigen uralten Cognacs wird der Alkoholgehalt nicht gesenkt. Zudem kann es vorkommen, dass 3 Volumenprozent Zucker zugesetzt werden und die Farbe durch die Zugabe von Karamell vereinheitlicht wird. Dies findet bei guten Cognacs allerdings keine Anwendung.

Ein Cognac mit dem Prädikat VS muss mindestens zwei Jahre im Fass gelagert sein. Dabei wird jedoch nur die jüngste Komponente berücksichtigt. Um das Prädikat Reserve, VO oder VSOP zu erhalten, muss der Weinbrand vier Jahre im Holzfass gelagert worden sein. Allerdings achten viele Häuser bei der Vergabe dieser Prädikate weniger auf das Alter als viel mehr auf die gleichbleibende Qualität. Jedoch sind außer den hier beschriebenen Bezeichnungen noch viele weitere im Gebrauch.